Предварительно нагретый продукт подается в резервуар, в котором создаётся разрежение, соответствующее кипению при температуре на 7-8 градусов ниже температуры предварительного нагрева https://пищевоеоборудование.рф/katalog/izdeliya-iz-nerzh.-stali-aisi304/rolgangi-rolikovye-aisi-304
В условиях вакуума происходит кипение продукта, а растворённый воздух и газы выделяются вместе с паром, который затем охлаждается в выносном конденсаторе и удаляется через вакуумный насос https://пищевоеоборудо